Produktwelt: Meer (Mare)

Peruanische Sardellen (Engraulis ringens)

• Mehr als 25 Jahre Erfahrung in der Meeresfrüchtebranche.
• Drei Fabriken entlang der peruanischen Küste.
• Zertifizierungen: HACCP, BRC, BMP, KOSHER, IFS, FRIENDS OF THE SEA und demnächst MSC.
• Die wichtigsten Märkte: Italien, Spanien, USA, Kanada, Deutschland, Japan, China, Frankreich, Belgien, Großbritannien, Neuseeland, Australien und andere…

Regenbogenforellen

Verarbeitungsanlage in Puno (Peru), die das lokale Gesundheitszentrum und kleine Speisezentren für Kinder und ältere Menschen unterstützt

HAUPTMERKMALE
• Großaufträge
• Kapazität: 3.500 Tonnen Bruttogewicht
• Verarbeitung Frostware (aktuell an 3 Standorten)
• Tägliche Ernte
• Strenge Qualitätsstandards
• Bewirtschaftungszeit: 10-12 Monate und 14-16 Monate
• Ernteziel: 600 gr. und 1.600 gr. Brutto
• Keine Verwendung von Antibiotika
• Hohe Qualitätsstandards
• Sehr feiner Beschnitt (von Hand)

Peruanische Jakobsmuscheln

In Peru ist die Peruanische Jakobsmuschel (Argopecten purpuratus) eine der wichtigsten und besten Arten, die angebaut werden können. Dies ist zurückzuführen auf hochentwickelte Technologien und viel Erfahrung im Umgang mit dieser Spezies sowie eine nicht gestillte Nachfrage auf dem internationalen Markt.

Der gesamte Ernteprozess wird von hydraulischen Fiberglaskränen mit einer Länge von 10 sowie 11 Meter durchgeführt, die Leinensysteme deaktivieren, die dann auf 9-Meter-Fiberglasboote gesetzt werden, die zum Dock gebracht werden, wo ein statischer hydraulischer Kran die Last auf Holzpaletten überträgt. Diese Paletten werden mit Gabelstaplern zu der Sortieranlage transportiert. Das Produkt wird schließlich in mittelgroßen Plastikeimern geschüttelt und in Maschen oder Matten entleert, die mit Wasserstrahlen gewaschen werden; dann werden sie in Kühlkammern geladen, die zum Werk transportiert werden.

Während dieser Phase haben wir die Aufsicht von Inspektoren des Instituto Tecnológico Pesquero del Perú – ITP, welche die zuständige Behörde des Servicio Nacional de Sanidad Pesquera – SANIPES ist.

Verfügbare Produkte
• Stiel- und Korallenmuscheln (Jakobmuscheln mit Rogen)
• Einstielmuschel (Jakobsmuschel ohne Rogen)
• Bunte Kammmuschel (Zamburiñas)
• Halbschalen-Muscheln
• Hydratisierte und rehydrierte Jakobsmuschel

Der Verzehr von Jakobsmuscheln kann folgende Faktoren positiv beeinflussen
Herzprobleme, Gehirnentwicklung, Nierenfunktion und die Bekämpfung von Entzündungen.

Eismeergarnele (Wildfang Patagonien)

Unsere Garnelen werden vor der Küste von La Patagonia in Südargentinien in den kalten Gewässern des Atlantischen Ozeans wild gefangen. Das saubere Wasser und das nährstoffreiche Ökosystem führen zu der leuchtend roten Farbe, dem süßen Geschmack und der zarten Textur der Garnelen.

Peruanische Weißbein-Garnele

(Penaeus vannamei)

Ein peruanisches Aquakulturunternehmen, führend im Bereich der Weißfußgarnele (Penaeus Vannamei), das sich der Produktion von Zuchtgarnelen höchster Qualität verschrieben hat.

Für uns ist eine qualitativ hochwertige Garnele eine gesunde, saubere Garnele, frei von Antibiotika oder Chemikalien, die mit Meerwasser in Teichen mit kontrollierten Parametern gezüchtet wird. Wir kümmern uns um die Entwicklung unserer Mitarbeiter und der umliegenden Gemeinden sowie um die Entwicklung eines nachhaltigen Produktionsprozesses, der die Umwelt und ihre Ressourcen respektiert.

Sämtliche Variationen

• PUD (Peeled Undeveined)
• P&DTO (Peeled and Deveined Tail On)
• PP&D (Peeled Pulled and Deveined)
• BTO (Butterfly Tail On)
• PTO (Peeled Tail On)
• P&D (Peeled and Deveined)
• BTR-TO (Butter Round Tail On)
• Ez-Peel (Ease Peel)

Gelbflossen- und Echter Bonito-Thunfisch

Zertifizierungen:
Globaler Standard für Lebensmittelsicherheit – BRC.
ISO 9001-2008 – IQNET ( CO-694-1).
HACCP-Instituto Nacional de Vigilancia y Alimentos (INVIMA)
Business Alliance for Secure Commerce – BASC.
Dolphin Safe Earth Island Institute.
U.E. Approbation No. 0190-94
Distribution and Heat Penetration (Q-Tech)

Fliegender Fisch Rogen
TOBIKO

Tobiko ist das japanische Wort für Rogen vom fliegenden Fisch. Es ist vor allem für seine Verwendung bei der Herstellung bestimmter Arten von Sushi bekannt.

Die Eier sind klein, zwischen 0,5 und 0,8 mm. Zum Vergleich: Tobiko ist größer als Masago (Lodde-Rogen), aber kleiner als Ikura (Lachsrogen). Natur-Tabiko hat eine rot-orangene Farbe, einen milden rauchigen oder salzigen Geschmack und eine knackige Textur.
Manchmal wird Tobiko gefärbt, um sein Aussehen zu verändern, andere natürliche Zutaten werden verwendet, um die Veränderung zu erreichen, wie z.B. Tintenfischtinte, um es schwarz zu machen, Yuzu, um es blassorange (fast gelb) zu machen, oder sogar Wasabi, um es grün und scharf zu machen. Eine Portion Tobiko kann mehrere Stücke enthalten, die jeweils eine andere Farbe haben.

Wenn es als Sashimi zubereitet wird, kann es auf Avocadohälften oder Schnitten präsentiert werden. Tobiko wird bei der Zubereitung vieler anderer japanischer Gerichte verwendet. Häufig wird es als Zutat in California Rolls verwendet.
Häufig wird Masago (Lodde oder Stintrogen) aufgrund seines ähnlichen Aussehens und Geschmacks anstelle des Tobikos verwendet. Die geringere Größe der einzelnen Eier ist jedoch für den erfahrenen Konsumenten offensichtlich.